Suppenpulver selber machen: Gemüse trocknen und haltbar machen

Manchmal entstehen die praktischsten Vorräte genau an den Tagen, an denen draußen sowieso nicht viel geht. So war es auch damals auf dem Paradies am Lusen: Nebel, wenig Lust auf Gartenarbeit – und dafür eine große Portion Gemüse auf dem Küchentisch.

Daraus entstand selbst gemachtes Suppenpulver. Kein kompliziertes Familiengeheimnis und kein Rezept, bei dem jedes Gramm stimmen musste. Im Grunde wurde verarbeitet, was der Garten gerade hergab.

Genau das macht die Idee bis heute so praktisch. Wenn Karotten, Sellerie, Lauch oder anderes Gemüse gleichzeitig erntereif sind, kannst du einen Teil davon trocknen und später als Würzmischung weiterverwenden.

Ein festes Mischungsverhältnis aus dem alten Hofrezept ist nicht überliefert. Und ehrlich gesagt brauchst du auch keines.

Du kannst die Mischung danach zusammenstellen, was gerade verfügbar ist und welche Aromen du magst. Besonders gut passen klassische Suppengemüse und kräftige Gemüsesorten.

Typische Zutaten können zum Beispiel sein:

• Karotten
• Sellerie
• Lauch
• Zwiebeln
• Petersilienwurzel oder Pastinake
• Kräuter nach Geschmack

Salz kannst du ebenfalls mitverwenden, musst du aber nicht. Ohne Salz bleibt die Mischung später flexibler, weil du beim Kochen selbst bestimmen kannst, wie stark du würzen möchtest.

Wichtiger als die genaue Zusammensetzung ist die Qualität des Gemüses. Verwende frische, saubere Ware ohne verdorbene oder schimmelige Stellen.

Der aufwendigste Teil kommt ziemlich am Anfang. Das Gemüse muss gewaschen, geputzt und klein geschnitten werden.

Damals wurde daraus erst eine bunte Mischung und anschließend kam ein altes Küchengerät zum Einsatz, das noch von der Oma stammte. Strom brauchte es nicht. Stattdessen war Handarbeit angesagt.

Solche alten Geräte sind langsam, aber erstaunlich zuverlässig. Und wenn du eine größere Menge Gemüse damit durcharbeitest, weißt du hinterher ziemlich genau, welche Muskeln du benutzt hast.

Ganz ohne kleine Küchenpanne lief der Tag übrigens nicht. Zwischendurch musste sogar noch ein Finger verarztet werden. Auch das gehört zu den Geschichten, die Jahre später noch hängen bleiben.

Nach dem Zerkleinern sieht die Mischung schon fast fertig aus. Ist sie aber nicht. Solange noch Feuchtigkeit enthalten ist, hast du kein haltbares Suppenpulver, sondern im Grunde eine feuchte Gemüsemischung.

Damals wurde das Gemüse im Haus weitergetrocknet. Heute kannst du dafür zum Beispiel einen Dörrautomaten verwenden oder einen Backofen, sofern sich damit laut Geräteanleitung Lebensmittel zuverlässig trocknen lassen.

Entscheidend ist nicht eine bestimmte Methode, sondern das Ergebnis: Das Gemüse muss wirklich vollständig trocken sein.

• Die Stücke beziehungsweise die Masse müssen komplett durchtrocknen.
• Vor dem Mahlen alles vollständig auskühlen lassen.
• Erst trocken und kalt in Gläser oder andere luftdichte Behälter füllen.
• Feuchtigkeit im Vorratsglas unbedingt vermeiden.
• Bei Schimmel, auffälligem Geruch oder anderen Veränderungen die Mischung entsorgen.

Die wichtigste Regel ist simpel: Solange die Mischung noch feucht ist, gehört sie nicht ins Vorratsglas.

Wenn das Gemüse komplett durchgetrocknet und abgekühlt ist, kann es gemahlen werden.

Wie fein du dein Suppenpulver möchtest, ist Geschmackssache. Du kannst daraus ein sehr feines Würzpulver machen oder bewusst etwas Struktur stehen lassen.

Je nach Zutaten entsteht dabei natürlich kein neutraler Brühwürfel-Ersatz, sondern eine ganz eigene Gemüsemischung. Genau das ist der Reiz daran: Du weißt, was drin ist, und kannst den Geschmack an deinen eigenen Garten und deine Küche anpassen.

So ein Glas steht später erstaunlich selten ungenutzt im Schrank.

Du kannst die getrocknete Gemüsemischung zum Beispiel verwenden für:

• Suppen und Eintöpfe
• Soßen
• Gemüsepfannen
• Reis- und Getreidegerichte
• herzhafte Kochbrühen
• kräftige Gemüsegerichte

Wenn deine Mischung bereits Salz enthält, solltest du beim weiteren Würzen natürlich etwas vorsichtiger sein.

Damals reichte der Vorrat auf dem Hof sogar bis zur nächsten Ernte. Und offenbar war genug da, um auch Freunden etwas davon abzugeben.

Genau das ist eigentlich die schönste Seite dieser alten Vorratsidee: Aus einer Menge Gartenüberschuss und einem ruhigen Küchentag entsteht etwas, das Monate später immer noch praktisch ist.

Wenn du noch mehr Gemüse haltbar machen möchtest, passen dazu unsere Beiträge über Karotten lagern und verwerten und Sauerkraut selber machen.

Zum fachlichen Nachlesen: BZfE: Lebensmittel haltbar machen^[1]

Ein Beitrag von Lisa Haidorf aus dem Paradies am Lusen. Für Last Farm überarbeitet.